PASTRY CHEF
Loris Oss Emer (Trento, 1973) è pastry chef, autore e docente di pasticceria. Dopo gli studi alberghieri con specializzazione in pasticceria, entra subito nel mondo del lavoro.
Per diversi anni affianca anche la gestione dell’attività di famiglia. Questa esperienza gli permette di conoscere a fondo il lavoro quotidiano in laboratorio.
Successivamente scopre una forte passione per l’insegnamento. Per questo motivo inizia a dedicarsi sempre di più alla formazione professionale.
Diventa docente di arte bianca presso l’Istituto di formazione professionale di Levico Terme. Nel tempo sviluppa un percorso personale che unisce pratica, divulgazione e corsi tecnici.
Nel 2019 fonda a Trento la scuola di pasticceria Pianeta Dessert School. Oggi si divide tra formazione, consulenze e progetti editoriali, con l’obiettivo di rendere la pasticceria più comprensibile.
Il metodo di Loris Oss Emer parte da un’idea semplice: capire davvero ciò che si fa in laboratorio. Non solo seguire una ricetta, ma comprenderne il funzionamento.
Per questo motivo le spiegazioni sono dirette e concrete. Inoltre ogni passaggio viene collegato al bilanciamento delle preparazioni e alla scelta degli ingredienti.
La sua didattica punta a rendere le persone autonome. Per questo insegna a capire i processi, così da non dipendere da schemi rigidi o ricette preconfezionate.
Grande attenzione viene data anche ai piccoli dettagli tecnici. Allo stesso tempo l’obiettivo è rendere i procedimenti più chiari e replicabili.
Così sia i professionisti sia gli appassionati possono lavorare con maggiore sicurezza. In questo modo ognuno può sviluppare uno stile personale e moderno.
Nel corso degli anni Loris Oss Emer ha sempre investito nella formazione continua. Partecipa infatti a corsi e momenti di confronto con professionisti affermati, in Italia e all’estero.
Grazie a queste esperienze amplia il proprio punto di vista tecnico e stilistico. Inoltre costruisce un metodo di lavoro sempre più preciso e personale.
Successivamente integra esperienza artigianale, insegnamento e attività editoriale. Nasce così un percorso che unisce corsi in presenza, formazione online e divulgazione tecnica.
Oggi il suo obiettivo è rendere la pasticceria più chiara e accessibile. Allo stesso tempo mantiene attenzione alla qualità e alla precisione professionale.
Pianeta Dessert è un blog dedicato alla pasticceria tecnica, ma spiegata in modo semplice e diretto. Vengono condivise esperienze, consigli e approfondimenti pensati per chi vuole capire davvero ciò che si fa in laboratorio. È uno spazio nato per confrontarsi e crescere insieme, passo dopo passo.
I corsi online permettono di studiare pasticceria anche dal porprio laboratorio o da casa, con spiegazioni chiare e concrete. Le videolezioni accompagnano ogni passaggio, aiutando a capire non solo come fare un dolce, ma anche perché funziona. L’obiettivo è imparare con più sicurezza, rispettando i propri tempi.
Pianeta Dessert School nasce a Trento nel 2019 come luogo di incontro e formazione per chi ama davvero la pasticceria. Qui si tengono corsi e masterclass con professionisti italiani e internazionali, in un ambiente pensato per imparare con metodo ma senza rigidità. La scuola mette al centro tecnica, condivisione e crescita personale.
È attualmente pastry brand ambassador per Menz & Gasser: ha collaborato con aziende leader del settore ingredienti e prodotti per la pasticceria professionale, tra cui Pregel, Caffarel e Valrhona.
Nel corso della sua attività ha realizzato numerosi interventi di consulenza e formazione all’interno di pasticcerie, ristoranti, hotel, panifici e gelaterie, supportando le brigate nello sviluppo tecnico dei prodotti, nell’ottimizzazione dei processi produttivi e nella crescita professionale del personale
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Manuale pratico orientato alla didattica quotidiana, con procedure semplificate e schemi chiari pensati per facilitare studio, memorizzazione e lavoro in laboratorio.
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