Pastry chef · Autore · DocenteLorisOss Emer — Pastry Chef, autore e docente di pasticceria

«Insegno la pasticceria a partire dal perché, non dalla ricetta.»

1986Inizia in pasticceria

2006Docente alla scuola alberghiera

2019Fonda Pianeta Dessert School

4Libri pubblicati

10.000+Copie vendute

Menz & GasserPastry brand ambassador

Profilo

Chi è Loris Oss Emer

Loris Oss Emer (Trento, 1973) è pastry chef, autore e docente di pasticceria.

Dopo gli studi alberghieri con specializzazione in pasticceria entra subito nel mondo del lavoro. Per diversi anni affianca la gestione dell’attività di famiglia: un’esperienza che gli permette di conoscere a fondo il lavoro quotidiano in laboratorio.

Scopre poi una forte passione per l’insegnamento e inizia a dedicarsi sempre di più alla formazione professionale. Diventa docente di arte bianca presso l’Istituto di formazione professionale di Levico Terme, e nel tempo sviluppa un percorso personale che unisce pratica, divulgazione e corsi tecnici.

Nel 2019 fonda a Trento la scuola di pasticceria Pianeta Dessert School. Oggi si divide tra formazione, consulenze e progetti editoriali, con l’obiettivo di rendere la pasticceria più comprensibile.

Il metodo

Metodo e visione

Il metodo di Loris Oss Emer parte da un’idea semplice: capire davvero ciò che si fa in laboratorio. Non solo seguire una ricetta, ma comprenderne il funzionamento.

Le spiegazioni sono dirette e concrete, e ogni passaggio viene collegato al bilanciamento delle preparazioni e alla scelta degli ingredienti. La sua didattica punta a rendere le persone autonome: insegna a capire i processi, così da non dipendere da schemi rigidi o ricette preconfezionate.

Grande attenzione viene data ai dettagli tecnici, con l’obiettivo di rendere i procedimenti chiari e replicabili. Così sia i professionisti sia gli appassionati possono lavorare con maggiore sicurezza e sviluppare uno stile personale e moderno.

Capire prima di eseguire

Una ricetta è il risultato, non il metodo. Prima viene il perché: cosa fa ogni ingrediente e cosa succede quando cambia.

Il bilanciamento è uno strumento

Grammature e percentuali non sono un vincolo. Sono la leva con cui si corregge, si adatta e si progetta.

Autonomia, non dipendenza

L’obiettivo non è replicare un dolce, ma essere in grado di progettare il proprio.

Percorso

Evoluzione professionale

Nel corso degli anni Loris Oss Emer ha sempre investito nella formazione continua, partecipando a corsi e momenti di confronto con professionisti affermati, in Italia e all’estero.

Queste esperienze gli hanno permesso di ampliare il proprio punto di vista tecnico e stilistico e di costruire un metodo di lavoro sempre più preciso e personale.

Oggi integra esperienza artigianale, insegnamento e attività editoriale in un percorso che unisce corsi in presenza, formazione online e divulgazione tecnica, mantenendo attenzione alla qualità e alla precisione professionale.

Formazione

Progetti e piattaforme formative

Il blog tecnico

Pianeta Dessert è un blog dedicato alla pasticceria tecnica, spiegata in modo semplice e diretto. Esperienze, consigli e approfondimenti per chi vuole capire davvero ciò che si fa in laboratorio.

Vai al blog →

Formazione online

I corsi online permettono di studiare pasticceria dal proprio laboratorio o da casa, con spiegazioni chiare e concrete. Le videolezioni accompagnano ogni passaggio: non solo come si fa un dolce, ma perché funziona.

Vedi i corsi →

La scuola, a Trento

Pianeta Dessert School nasce a Trento nel 2019 come luogo di incontro e formazione. Corsi e masterclass con professionisti italiani e internazionali, in un ambiente pensato per imparare con metodo.

Corsi live →

Aziende

Collaborazioni aziendali

Menz & Gasser · Ambassador

È attualmente pastry brand ambassador per Menz & Gasser e ha collaborato con aziende leader del settore ingredienti e prodotti per la pasticceria professionale, tra cui Pregel, Caffarel, Valrhona, Molino Rieper, Molino Pasini e Forni EKA.

Nel corso della sua attività ha realizzato numerosi interventi di consulenza e formazione all’interno di pasticcerie, ristoranti, hotel, panifici e gelaterie, supportando le brigate nello sviluppo tecnico dei prodotti, nell’ottimizzazione dei processi produttivi e nella crescita professionale del personale.

Sul sito di Menz & Gasser

Oltre 10.000 copie vendute

Pubblicazioni

libro la pasta frolla dal classico al moderno

Rassegna stampa